内容简介
食品毒理学 本书特色
《食品毒理学》共21章，包括毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。
食品毒理学 内容简介
刘宁、沈明浩主编的《食品毒理学》是食品质量与安全专业的课程之一，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从毒理学角度出发介绍了食品安全性的评价原理与实例分析。主要涉及的内容有：毒理学概念，外源化学物在体内的生物转运，化学毒物的生物转化，毒作用机制，影响毒性作用的因素，化学毒物的一般毒性作用，化学毒物的生殖毒性，化学毒物的致突变作用，化学毒物的免疫毒性，危险度评价和安全评价方法，体外试验与新技术在毒理学中的应用，动物类食品中的天然毒，植物类食品中的天然毒素，食品中的生物毒素，食品工业中的污染物，食品中的农药残毒，食品添加剂，食品加工过程中的产物，我国食品安全性评价程序和方法，转基因食品的安全性评价，国外食品安全评价概况。
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