随园菜

作品编号：HWK72661

作者：白常继

出版社：中国商业出版社

出版年：2016-03-01

定价：78.0

ISBN：9787504493354

开本：16开

页数：179

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随园菜 本书特色

白常继先生早期钻研豆腐烹调，以“京城豆腐白”之号闻名北京。2005年张文彦先生发起成立“随园食单研究会”，邀请了三十几位烹饪大师、专家学者，历时一年半，将随园食单遂字推敲，并试作复原，白常继亦在其中，由此与随园食单结缘，并深入研究。
白常继先生新作《随园菜》的出版，无疑是随园食单研究的一个里程碑。此书文字浅显、理路清晰、图片精美，略有烹调基础便不难由此书重现随园风味，对我辈饕客而言，实乃一大福音！

随园菜 内容简介

在历代记述饮食文化的著述中，《随园食单》无疑是*精炼、水平*高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在18世纪中叶写成，是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它**次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地（以江浙为主）的三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，二百多年来被餐厨界奉为“圣经”。
    袁枚先生生于1716年，在先生300年诞辰乏际，“随园菜”非物质文化遗产传承人白常继先生经过多年研究，隆重推出《随园菜》一书。在这本书中，白常继先生以亦庄亦谐的形式，按《随园食单》海鲜单、江鲜单等顺序，精选《随园食单》菜品并逐一进行深入探讨和点评，独创性地再现了“随园菜”的精髓。