内容简介
禽蛋禽肉加工技术 本书特色
本书主要介绍禽蛋、肉的结构组成、特性、特点、营养价值、药用保健功能以及有关禽蛋、肉的贮藏、检验、包装、运输、腐败变质、及防治措施等知识。并将传统风味制品的发展过程、成名原因、来源典故、制作方法、应用辅料、风味特点，集知识性、趣味性、实用性为一体，进行了详述，可供工人、农民、干部、禽产品加工企业人员和工程专业人员作参考使用，家庭主妇阅读借鉴。
禽蛋禽肉加工技术 内容简介
本书主要介绍禽的分类和品种，禽蛋和禽肉的结构组成、特性、特点、营养价值以及有关禽蛋和禽肉的贮藏、检验、包装、运输、腐败变质及防治措施等知识，并将传统风味制品的原料配方、制作方法、风味特点进行了详述，可供禽蛋、禽肉加工企业及相关人员阅读参考，也可供广大城乡居民阅读借鉴。
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