内容简介
中西点心(下册)第二版 本书特色
沈军编著的《中西点心》按两大教学模块共分上下两篇，上篇为中式点心模块，由中式点心基础理论、中式点心实习教程两个部分构成；下篇为西式点心模块，由西式点心基础理论、西式点心实习教程两个部分构成，合计三十四章。
《中西点心》每一技能模块的教学具有具体的教学目标、理论指导、问题分析和考核标准，同时可以根据市场需要和当地实际情况，通过不同教学模块的优化组合，拼装调整相应的教学内容，因此，既适合于作为中等职业学校中西点心专业的教材，也适合于作为本专业的滚动式的社会化职业岗位培训教材，同时也可以作为广大点心从业人员的参考资料。
本书为下册。
中西点心(下册)第二版 内容简介
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中西点心（下册）（第2版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书修订版。 《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中西点心（下册）（第2版）》在**版的基础上，拆分成上下两册。上册介绍中式点心，下册介绍西式点心。分别从基础理论和制作过程两部分进行阐述。上册分为七个项目，二十五个任务，内容包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、国内部分名小吃、中式点心的组合与运用等内容。下册分为九个项目，二十九个任务，内容包括走进西点室、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、混酥类制作工艺、清酥类制作工艺、泡芙类制作工艺、冷冻类制作工艺、巧克力类制作工艺、国外部分著名西点选编等内容。 每个项目前有项目介绍、学习目标，部分任务后有拓展训练栏目，便于学生对理论知识的掌握和按要求进行初步实操，增加了学生提高综合素质的机会。 《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中西点心（下册）（第2版）》适用于中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为岗位培训人员的参考用书。
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