长沙臭豆腐哪一家好吃？

湖南臭豆腐又称臭干子，是湖南长沙市地方传统名吃之一 。

它主要以优质黄豆为原料，经过发酵等多道复杂工序制作而成。

（黄皮臭豆腐）

其 “闻着臭，吃着香” 的特点广为人知，这是因为豆腐在发酵腌制和后发酵过程中，所含蛋白质在蛋白酶作用下分解，硫氨基酸充分水解产生硫化氢等化合物。

从而有了刺鼻臭味，也产生了具有鲜美滋味的氨基酸，故吃起来香。

（黑皮臭豆腐）

湖南臭豆腐的口感

湖南臭豆腐的口感丰富而独特，其外观通常呈墨黑色，表面略带酥脆，咬下去的瞬间，能听到 “嘎吱” 一声，外壳的酥脆与内里的嫩滑形成鲜明对比。

豆腐内部软嫩如豆花，饱含汁水，轻轻一咬，汁水四溢。

再搭配上各种调料，如辣椒油、酱油、麻油、辣椒酱、萝卜丁等，鲜、香、辣等味道相互交融，让人回味无穷。